lunes, 13 de junio de 2016

CHINOIS DE LEMON CURD





Velocidadcuchara es una de las páginas de cabecera cuando quiero acertar con una receta de Thermomix. Rosa Ardá explica de manera muy sencilla y exactas las cantidades y los pasos a seguir para que la receta te quede como la de la foto.
La razón por la que hice el Lemon Curd de la anterior entrada era para poder rellenar esta deliciosa Chinois. Este bollo no es más que una masa de pan de leche horneada decorativamente. Tanto la masa como el relleno lo podes hacer en la misma tarde. Pincha en este link del Lemon Curd para conocer la receta. Ayer me dí cuenta que el relleno quedaba demasiado líquido para el relleno del chinois. La próxima vez añadiré una cucharada de maicena para conseguir que cuaje más y facilite el paso del relleno.

Ingredientes para la masa

.-  50gr de leche entera
.- 50gr de mantequilla sin sal
.- 50gr de azúcar
.- 1 cucharadita de esencia de vainilla
.- 1 huevo
.- 1 yogurt griego
.- 25gr de levadura fresca (1 cubito)
.- 1 cucharada de miel
.- 400gr de harina de fuerza
.- 1 huevo batido para pintar

  • Echar en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la de esencia de vainilla y mezclar 2 minutos, 37º, velocidad 2.
  • Aparte, mezclar la cucharada de miel con la levadura hasta que se disuelva.
  • Añadir la miel al vaso junto con el huevo y el yogurt. Mezclar todo 5 segundos en velocidad 4.
  • Agregar la harina y mezclar 10 segundos velocidad 6.
  • Amasar 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. El tacto de la masa no debe ser pegajoso. Si fuera necesario, puedes añadir un poco más de harina y mezclar un minuto más.
  • Levar con el vaso tapado con un paño alrededor de 1 hora, o hasta que la masa aparezca por el bocal.
  • Volcar la masa sobre una superficie enharinada y aplastar con las manos para quitarle la aire. 
  • Extenderla con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40×30 cm. aproximadamente.
  • Extender el lemon curd sobre la masa y enróllala como si fuera un brazo de gitano.
  • Cortar porciones de unos 3 dedos de grosor y colocarlos en un molde redondo untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina, con la crema hacia arriba. Como la crema era muy líquida, decidí echar por encima a cucharadas un poco más de lemon curd hasta que llené aproximadamente un dedo del fondo del molde.
  • Tapar el molde con un trapo y deja re nuevo que leve hasta que ocupe la superficie total del molde.
  • Una vez acabado el segundo levado, pintar la superficie con huevo batido e introducir en el horno precalentado a 200ºC durante, unos 30-35minutos. Debes vigilarlo porque se dora pronto, así que tendrás que tapar con papel de aluminio la superficie a mitad de cocción.

También podéis rellenarlo con otro tipo de cremas. Éramos tantos para merendar hoy que hice otra chinois con relleno de Nocilla. Mirad qué delicia también!




Ya tienes una merienda perfecta para el próximo domingo familiar.

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